Globetrotter 
Moles Mexico is een traditioneel Mexicaans gerecht dat bekend staat om zijn rijke smaken en complexe bereidingswijze. Het woord “moles” verwijst naar de verschillende soorten sauzen die in Mexico worden gebruikt, en Mexico is de thuisbasis van een breed scala aan moles die variëren in smaak, textuur en ingrediënten.
Soorten Moles
Er zijn verschillende soorten moles die in Mexico worden bereid, elk met zijn eigen unieke kenmerken. Hier zijn enkele van de meest populaire:
- Mole Poblano: Deze mole is afkomstig uit de staat Puebla en is een van de bekendste moles in Mexico. Het wordt gemaakt met een combinatie van gedroogde chilipepers, chocolade, noten en specerijen, waardoor het een rijke en hartige smaak heeft.
- Mole Negro: Deze mole komt oorspronkelijk uit de staat Oaxaca en staat bekend om zijn donkere kleur. Het wordt gemaakt met gedroogde chilipepers, chocolade, specerijen en andere ingrediënten zoals rozijnen en amandelen. Mole Negro heeft een diepe, rokerige smaak en wordt vaak geserveerd met kip of varkensvlees.
- Mole Verde: Deze mole wordt gemaakt met groene chilipepers, kruiden, noten en zaden. Het heeft een frisse en pittige smaak en wordt vaak geserveerd met gegrilde vis of groenten.
- Mole Amarillo: Deze mole heeft een gele kleur en wordt gemaakt met gele chilipepers, tomaten, kruiden en specerijen. Het heeft een licht pittige en fruitige smaak en wordt vaak geserveerd met kip of varkensvlees.
Bereidingswijze
De bereiding van moles is vaak tijdrovend en vereist veel verschillende ingrediënten. Hier is een algemene beschrijving van het bereidingsproces:
- Rooster de gedroogde chilipepers en verwijder de zaden en stelen.
- Rooster andere ingrediënten zoals noten, zaden en specerijen om hun smaken te versterken.
- Maal de geroosterde chilipepers en andere ingrediënten fijn in een vijzel of een blender.
- Verhit olie in een pan en voeg de gemalen ingrediënten toe. Bak ze kort om de smaken te ontwikkelen.
- Voeg bouillon, tomatenpuree en andere vloeibare ingrediënten toe aan de pan en laat de saus sudderen.
- Voeg eventueel chocolade, fruit of andere smaakmakers toe om de gewenste smaak te bereiken.
- Laat de saus sudderen tot deze dikker wordt en de smaken goed zijn vermengd.
De bereiding van moles kan variëren afhankelijk van de regio en het recept, maar over het algemeen is het een arbeidsintensief proces dat geduld en aandacht vereist.
Gebruik en Serveren
Moles worden vaak geserveerd met vlees, zoals kip, varkensvlees of rundvlees, maar ze kunnen ook worden gebruikt als saus voor enchiladas, tamales of andere traditionele Mexicaanse gerechten. De rijke smaken van moles voegen een heerlijke complexiteit toe aan elk gerecht.
Traditioneel worden moles geserveerd met rijst en tortilla’s. De saus wordt over het vlees of de enchiladas gegoten en kan worden gegarneerd met sesamzaadjes, verse kruiden of verkruimelde kaas.
Conclusie
Moles Mexico is een belangrijk onderdeel van de Mexicaanse keuken en biedt een scala aan smaken en texturen. Met zijn rijke geschiedenis en complexe bereidingswijze is het een gerecht dat de culinaire tradities van Mexico weerspiegelt. Of je nu een liefhebber bent van pittig en hartig of juist van fris en fruitig, er is altijd een mole die aan je smaakpapillen voldoet. Dus, de volgende keer dat je de Mexicaanse keuken wilt verkennen, vergeet dan niet om moles Mexico te proberen!
